Фиалка красный бархат

Пышная фиалка РМ-Красный шар (Н. Скорнякова)

фиалка красный бархат

Каждому цветоводу, задумывающемуся о создании собственной коллекции сенполий в домашних условиях, непременно следует учитывать не только декоративные качества и жизнестойкость будущих экземпляров, но и их способность к наилучшей адаптации в микроклимате конкретных помещений.

Поэтому целесообразно в качестве первых сортов фиалок приобретать разновидности отечественной селекции.

Из богатой палитры российских сортов можно посоветовать выбрать фиалку «РМ-Красный Шар» с умопомрачительными по яркости и пушистости венчиками.

Создатель сорта

Эффектная по своей яркости фиалка с аббревиатурой «РМ» официально зарегистрирована как сорт курского мастера селекции Натальи Скорняковой, которая занимается выведением и культивированием разновидностей сенполий с первых лет нового столетия. Селекционная линейка фиалковода посвящена её маме — Раисе Михайловне.

ВНИМАНИЕ! Сорт на выставках появился в 2016 году, и довольно часто его название можно заметить в числе победителей.

Прекрасный сорт вывела Наталья Скорнякова.

Систематика

Придерживаясь официально — иерархических принципов в таксономической периодизации растительных объектов фиалку можно отнести к неизмеримому по представительскому объёму сортов и универсальному по фактурности художественных вариаций роду Сенполия (из семейства Геснериевые).

Экземпляры сортовой фиалки:

  • По цифровым описаниям кустовых габаритов в выражении средних значений их коэффициентов принадлежат к группе стандартной секции;
  • А по типажу раскраски цветков – к однотонному подвиду.Фиалка относится к однотонному подвиду.

Фото и описание сорта

Сорт в частных коллекциях не вызывает особого беспокойства у фиалководов:

  • Развиваясь активно;
  • И отличаясь лёгким характером по отношению к методикам агротехнического ухода.

ВАЖНО! Кустики сенполии этого сорта имеют возможность самостоятельно закладывать и формировать розетки из листовых пластин.

Такая качественная особенность фиалки всегда обеспечивает вновь зарегистрированному сорту приоритетный интерес цветоводов при поиске ими новых разновидностей тропических красавиц в коллекцию, так как гарантирует экономию их времени и сил в первые месяцы развития экземпляра.

Источник: https://komnatnie.com/fialki/sorta-fi/rm/krasnyj-shar.html

Торт Красный бархат — Кулинарния

фиалка красный бархат
Торт Красный бархат (или Red Velvet) — изысканный десерт, состоящий из ярких и очень броских коржей на фоне контрастного белоснежного крема. Родом эта замечательная выпечка из США, но как, где именно и при каких обстоятельствах возник рецепт в настоящее время неизвестно.

Одно можно сказать точно — этот десерт завоевал колоссальную популярность и стал любимым лакомством сладкоежек практически по всему миру! Тому способствует не только оригинальный внешний вид торта, но и ни с чем не сравнимый вкус влажных, пористых коржей в сочетании с нежным сливочным кремом!

Сегодня предлагаем сделать этот культовый десерт своими руками! А если у вас нет времени заниматься приготовлением целого торта, рекомендуем попробовать капкейки Красный бархат — они обладают схожим вкусом, но при этом готовятся элементарно и очень быстро!

Ингредиенты в расчете на форму диаметром 20-22 см:

Для теста:

  • яйца — 4 шт.;
  • какао-порошок — 1,5 ст. ложки;
  • мука — 450 г;
  • растительное масло (рафинированное) — 400 мл;
  • кефир — 370 г;
  • мелкая соль — 1/4 ч. ложки;
  • сахар — 400 г;
  • разрыхлитель теста — 2,5 ч. ложки (без горки);
  • пищевая сода — 1,3 ч. ложки (без горки);
  • гелевый пищевой краситель (красный) — 2-3 ч. ложки.

Для крема:

  • сливки (33-35%) — 300 г;
  • сливочный сыр (творожный) — 400 г;
  • сахарная пудра — 150 г (или по вкусу).

Бисквит для торта Красный бархат

  1. Все яйца сразу (без деления на белки и желтки) соединяем с сахаром и взбиваем миксером около 5 минут (до получения светлой подзагустевшей массы).
  2. В кефир всыпаем пищевую соду (негашеную), тщательно размешиваем.
  3. Добавляем к кисломолочному продукту гелевый краситель, перемешиваем, добиваясь равномерного окрашивания жидкости в ярко-красный цвет. Если оттенок получается бледным, дозировку красителя можно немного увеличить.
  4. К окрашенному кефиру вливаем растительное масло. Для торта Красный бархат масло обязательно должно быть качественным и рафинированным (без запаха и вкуса), чтобы готовый десерт не имел неприятного привкуса.
  5. Отдельно смешиваем и просеиваем через мелкое сито муку, какао-порошок и разрыхлитель, добавляем мелкую соль.
  6. Сухие ингредиенты всыпаем к яичной массе, следом вливаем окрашенную смесь масла и кефира.

    Взбиваем миксером до получения однородного ярко-красного состава без мучных комков.

  7. Полученное бисквитное тесто делим пополам и распределяем по двум разъемным формам диаметром 20-22 см. Для удобства дно форм застилаем пергаментом (бортики можно не смазывать).
  8. Выпекаем бисквит для торта Красный бархат порядка 30-40 минут при 180 градусах. Готовность проверяем традиционно, погрузив в тесто деревянную шпажку/зубочистку.

    Если палочка остается сухой, извлекаем форму из духовки.

  9. Полностью остудив, разрезаем бисквитную заготовку вдоль на две части. То же самое делаем и со вторым бисквитом (в итоге у нас получится 4 красных коржа).
  10. Сильно охлажденные сливки взбиваем миксером до плотности.
  11. В отдельной емкости смешиваем сладкую пудру со сливочным сыром. Слегка взбиваем.
  12. Частями вводим к сливочному сыру взбитые сливки, бережно размешивая массу ложкой.

    На этом белоснежный крем для торта Красный бархат готов!

  13. На тарелку помещаем один корж. В случае с «Красным бархатом» бисквит получается настолько мягким, рассыпчатым и влажным, что пропитывать его чем-либо дополнительно нет необходимости, поэтому сразу на основу торта наносим порцию крема.
  14. Распределяем кремовую прослойку равномерно, а затем выкладываем следующий корж. Таким образом, чередуя красный бисквит с белоснежным кремом, собираем весь торт.

    Выпуклые верхушки коржей можно срезать ножом, чтобы готовый десерт получился ровным и аккуратным.

  15. На самый последний корж наносим остатки крема, а затем выравниваем поверхность и боковые стороны торта лезвием большого ножа или кулинарной лопаткой.
  16. Оформляем выпечку любым способом.

    Можно приготовить дополнительную порцию крема и украсить десерт с помощью кулинарного пакета с фигурной насадкой или использовать любые кондитерские посыпки, свежие ягоды, листочки мяты. Перед подачей обязательно позволяем тортику настояться на полке холодильника 3-4 часа.

Торт Красный бархат готов! Приятного чаепития!

  • Калорийность: 354 кКал на 100 г
  • Белки: 4,41 г
  • Жиры: 22,58 г
  • Углеводы: 33,83 г

Если понравился рецепт, напишите Написать

Источник: http://kulinarnia.ru/vypechka/torty/tort-krasnyj-barxat.html

Торт «Красный бархат» №2

фиалка красный бархат

Торт «Красный бархат», одно из самых знаменитых сладких творений североамериканского цеха кондитеров, уже был однажды предметом нашего пристального внимания на страницах recept-2U. Результатом той достаточно давней публикации явилась подробная история о том, как американцы медленно (на протяжении почти ста лет!), но неотвратимо влюблялись в этот торт, ну и, конечно, — замечательный рецепт упомянутого десерта.

Нам с Юлей, кстати говоря, Красный бархат также пришелся по душе. Поэтому, когда появилась первая же возможность его повторить (а причиной тому послужил еще один рецепт этого торта, отличный от прежнего), мы не преминули ею воспользоваться.

Однако, прежде чем поделиться с вами этим самым новым рецептом, я поведаю вам несколько любопытных фактов о Красном бархате, которые выпали из моего поля зрения во время написания первой публикации:

1. Как известно, происхождение Красного бархата датируется концом девятнадцатого века.

Вместе с тем, мало кто знает, что еще в средине этого же века многие кондитеры начали добавлять в тесто для своих тортов миндальную муку, какао и кукурузный крахмал, дабы смягчить действие белка в пшеничной муке, а заодно сделать более нежной текстуру коржей.

Чутье на все изысканное, свойственное лучшим представителям Викторианской эпохи, подсказало кондитерам и название такого рода выпечки. Его именовали velvet, то есть «бархат».

2. Красный бархат далеко не сразу завоевал популярность американцев. В 1943 году прославленная американская кулинарная писательница Ирма С.

Ромбауэр в очередном переиздании своего бестселлера «Радость приготовления пищи», признанном одной из самых читаемых книг в мире, писала о Красном бархате следующее: «Конечно, Красный бархат популярен, не спорю, но без меня» А общепризнанный отец пробуждения у американцев повального увлечения едой Джеймс Бёрд считал этот торт «совершенно неинтересным».

3. Особенным ростом своей популярности Красный бархат обязан не только фильму «Стальные магнолии» (год выхода на экраны 1989), о чем я писал в первой публикации о нем, но и пекарне под названием «Магнолия Бэйкери», открытой Дженнифер Аппель и Алисой Тори в Вест Виледж (Нью-Йорк) в 1996 году. Пекарня прославилась своими «капкейками» (кексиками) и тортами. Именно здесь Красный бархат получил новую жизнь и заработал оглушительный успех.

4. Как утверждает Дэвид Спринкл, научный директор «Packaged Facts» (ведущее маркетинговое издание США, специализирующееся на исследованиях рынка еды, напитков и потребления упакованных продуктов), в 2009 году 1,5% всех американских пищевых товаров в упаковке включали в себя аромат Красного бархата, а к 2013 году это количество увеличилось до 4,1%!

5. Наконец, некоторые факты, связанные с необыкновенной популярностью Красного бархата среди американцев, я бы отнес к разряду «сумасшедших».

Например, в пекарнях Сан-Франциско особо продвинутым клиентам предлагают цыплят (внимание!), окунутых в тесто для Красного бархата, посыпанных крошкой из испеченного коржа для того же торта и в таком виде жаренных во фритюре.

К этому совершенно экзотическому блюду подается картофельное пюре с чесноком, сливками и сыром, а также приправленный какао салат из капусты.

Вот и все, что мне хотелось бы сказать в предисловии. Ну, а теперь, обещанный новый рецепт Красного бархата.

(рассчитано на торт диаметром 20-21 см)

Ингредиенты для коржей:

  • 540 грамм просеянной пшеничной муки
  • 500 грамм сахара
  • 150 грамм куриных яиц без скорлупы
  • 375 мл кефира жирностью 2,5%
  • 200 грамм сливочного масла комнатной температуры, плюс еще немного для смазывания формы
  • 130 мл рафинированного растительного масла
  • 25 грамм просеянного какао-порошка
  • 15 грамм разрыхлителя
  • 15 мл красного гелевого пищевого красителя

Ингредиенты для крема:

  • 450 грамм сыра Маскарпоне
  • 300 грамм крем-сыра без добавок
  • 375 мл сливок для взбивания жирностью 33%
  • 80 грамм сахарной пудры

Приготовление:

  1. Нагреваем духовку до 170 градусов.
  2. Тем временем вливаем кефир в небольшую миску и добавляем краситель. Хорошо перемешиваем.
  3. В другой миске средних размеров смешиваем какао, муку и разрыхлитель.
  4. В большой миске с помощью миксера, включенного на низкую скорость, взбиваем сливочное масло с сахаром в течение 3 минут. Затем добавляем яйца и продолжаем взбивать еще 2-3 минуты, пока масса не станет воздушной.

    Сюда же всыпаем половину муки, перемешиваем, а затем вливаем половину кефира и опять перемешиваем. Повторяем процедуру с оставшимся кефиром и мукой. В конце вливаем растительное масло и еще раз коротко взбиваем миксером.

  5. Полученное тесто делим на две равных части.
  6. Застилаем дно разъемной формы диаметром 22 см пергаментной бумагой, а ее стенки смазываем маслом.
  7. Вливаем одну часть теста в форму и помещаем в духовку.

    Запекаем в течение 45-55 минут. Готовность коржа проверяется зубочисткой, которая должна выходить сухой из его центра. Корж при этом должен подняться и слегка пружинить при нажатии на него большим пальцем.

  8. Готовый корж вынимаем из духовки, даем ему постоять в течение 5 минут, а затем извлекаем из формы. Пока корж горячий, плотно заворачиваем его в несколько слоев пищевой пленки и даем полностью остыть.

    Ту же самую операцию повторяем с оставшейся половиной теста. Оба остывших коржа помещаем в холодильник на ночь.

  9. На следующий день достаем коржи из холодильника и снимаем с них пищевую пленку. Аккуратно срезаем верхушки и разрезаем каждый корж пополам параллельно основанию. С помощью кулинарного кольца диаметром 20-21 см вырезаем необходимый нам размер коржа.
  10. Нагреваем духовку до 130 градусов.

  11. Обрезки с верха и стенок коржей перетираем пальцами до состояния крошки и выкладываем на противень. Отправляем в духовку на 25-30 минут (следите за тем, чтобы крошка не подгорела, если она станет сухой раньше, немедленно вынимайте противень из духовки!). Извлекаем противень из духовки и даем крошке остыть, затем высыпаем в чашку для блендера и перебиваем до состояния пудры. Просеиваем через мелкое сито и отставляем в сторону.

    Крупную крошку, которая останется в сите резервируем.

  12. В большой миске с помощью миксера взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой до состояния мягких пиков. Затем добавляем оба вида сыра и еще раз коротко взбиваем, но только для того, чтобы смесь стала однородной. Разделяем крем на две равных части (примерное количество крема около 1,2 кг).

    Одну половину делим на четыре равных части – это для прослойки коржей (держим при комнатной температуре), а вторую половину делим на 400 и 200 грамм – это для выравнивания торта (помещаем в холодильник).

  13. Выкладываем первый корж на блюдо, а сверху на него четвертую часть крема для прослойки. Повторяем операцию с оставшимися коржами и кремом.
  14. Берем 200 грамм крема и с помощью спатулы выравниваем им бока торта.

    Затем помещаем торт в холодильник на 1,5 часа.

  15. По прошествии указанного времени извлекаем торт из холодильника и оставшимися 400 граммами крема производим окончательное выравнивание торта сверху и с боков. Опять помещаем торт в холодильник на 1,5 часа.

  16. Далее достаем торт из холодильника (крем на торте должен хорошо застыть, чтобы при прикосновении пальцем на нем не оставалось следов) и с помощью силиконовой кисточки наносим на него ровным слоем по всей поверхности нашу «пудру» из остатков коржей. Сверху посыпаем торт зарезервированной крупной крошкой.
  17. Украшаем торт по желанию (мы использовали марципан), разрезаем на порции и подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге:

Источник: https://recept-2u.com.ua/tort-krasnyj-barhat-2/

Капкейки

Привет! Давайте сегодня приготовим яркие, праздничные капкейки «Красный бархат». Бисквит получается нежный, пористый и идеально сочетается с кремом «Чиз» на сливках.

Капкейки «Красный бархат» отлично подойдут для свадебных торжеств или романтического вечера.

Ингредиенты для капкейков «Красный бархат»

Количество ингредиентов рассчитано на 12-15 шт.

Мука 220 грамм
Сахар 180 грамм
Кефир 180 мл
Растительное масло 120 мл
Яйцо 2 штуки
Сода 2/3 чайной ложки
Разрыхлитель 2/3 чайной ложки
Какао 10 грамм
Ванильный сахар 1 пакетик
Краситель красный 1/4 чайной ложки сухого или 1 ч.л гелевого

Для крема

Сливочный творожный сыр 300 грамм (охлажденный)
Сахарная пудра 100 грамм
Сливки 33-35% 100 мл (охлажденные)

Готовим капкейки «Красный бархат»

Продукты для теста должны быть комнатной температуры.

В емкости для взбивания смешиваем сахар и яйца. Взбиваем до пышности 3-5 минут, на высокой скорости миксера.

Далее добавляем краситель и ванильный сахар. Перемешиваем.

Я использую сухой краситель Cake Colors цвет аллюра красный.

В кефир нужно высыпать 2/3 чайной ложки соды и перемешать.

Теперь соединяем кефир и растительное масло.

Смешиваем все сухие ингредиенты.

Осталось соединить наши заготовки. Перемешивая яичную массу на средней скорости миксера, чередуя добавляем сухие и жидкие ингредиенты. Мешаем до однородности.

Наконец тесто готово, пора приступать к выпеканию капкейков. Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов. Бумажные или силиконовые капсулы заполняем тестом на 2/3. Выпекаем 15-20 минут.

Готовые капкейки остужаем, а тем временем приступим к приготовлению творожного крема Чиз.

Творожный сыр и сливки должны быть охлаждённые.

В емкости соединяем охлажденный творожный сыр с сахарной пудрой, взбиваем миксером на высокой скорости, 1-2 минуты.

Далее добавляем охлажденные сливки и взбиваем на высокой скорости. Сначала крем будем иметь жидкое состояние, но при взбивании будет густеть и приобретет стабильное состояние.

Крем готов! Теперь наполняем кондитерский мешок, отсаживаем шапочки и при желании добавляем элементы декора.

Чаще всего я использую насадку 1В.

Отсаживаем шапочки на капкейки «Красный бархат»

Источник: https://sdelaytortik.ru/recepty/recepty-kapkejkov/kapkeyki-krasnyy-barhat/

Торт «Красный бархат»- изысканный «дьявольский» десерт

Торт «Красный бархат», или в американском варианте Red Velvet, завоевал огромное признание и любовь фанатов сладенького из всех уголков мира. Из-за алого цвета его иногда «зовут» дьявольской едой. Он является одним из самых ярких и броских десертов, наравне с Радужным тортиком. Своей неповторимостью он обязан не только ядерной окраске красного цвета, но и оригинальному нежному вкусу пористых коржей, похожих на настоящий бархат. Особый вкус также придает воздушный сливочный крем.

Это уникальное чудо кондитерской мысли готовят и многие знаменитые повара. Поэтому мы рассмотрим, как готовить торт Красный бархат в оригинальном варианте с фото. Также вы увидите рецепт от Юлии Высоцкой и Энди Шефа– «титанов» кулинарии. А любителям здорового питания понравится инструкция готовки с натуральным красителем.

Торт Красный бархат- классический вариант

Оригинальный рецепт предусматривает в качестве одного из ингредиентов пахту. Но можно совершить замену на кефир. На десерт диаметром 20-22 см понадобятся следующие продукты:

Тесто:

  • Мука – 450 г;
  • Какао – 1,5 большие ложки;
  • 4 яйца;
  • Маслице растительное (рафинированное) – 400 мл. Нужно выбирать самое качественное, чтобы готовая сладость не обладала неприятным запахом и привкусом;
  • Сахарок – 400 г;
  • Соль мелкая – четверть маленькой ложечки;
  • Кефирчик – 370 г;
  • Разрыхлитель – 2,5 маленькие ложечки;
  • Сода – 1,3 маленькой ложечки;
  • Пищевой краситель красного цвета гелевый – 2-3 маленькие ложечки.

На крем:

Начинаем процесс приготовления:

  1. В одной емкости разбиваем яйца и объединяем с сахарком, включаем миксер и взбиваем ингредиенты до белой густоватой смеси;
  2. Во вторую мисочку заливаем кефир и подсыпаем в него негашеную соду. Хорошенько перемешиваем;
  3. Сюда же добавляем краситель и перемешиваем, пока смесь не окрасится в яркий красный оттенок. Если наблюдается бледность, то можно чуть прибавить еще красителя. Подливаем маслице растительное;
  4. Пропускаем через мелкое ситечко муку, разрыхлитель и какао, и смешиваем в отдельной тарелочке. Сюда же подсыпаем меленькую соль;
  5. Объединяем содержимое всех трех емкостей и взбиваем при помощи миксера до однородной тестовой смеси ярко-красного оттенка. Комочков остаться не должно;
  6. Массу разделяем поровну на две формы для выпекания. Дно можно устелить пекарским пергаментом;
  7. Процесс выпечки бисквита занимает 30-40 минут в прогретой до 180 градусов духовке. Готовность проверяется погружением в центр теста зубочистки. Если она осталась сухая, значит можно доставать заготовку из духовки;
  8. Каждый бисквит остужаем и разделяем надвое. В результате получается четыре коржа для нашего блюда;
  9. Делаем крем для торта Красный бархат. В одной емкости взбиваем охлажденные сливочки до густоты. В другой объединяем сахарную пудру со сливочным сыром комнатной температуры, и чуть взбиваем;
  10. Постепенно добавляем к сыру сливочки и аккуратно мешаем все ложкой. Вот и готова наша пропитка. Необходимо поместить ее в холодильник примерно часа на 4, закрыв мисочку пленкой. Так она станет более плотной и не вберет в себя посторонние запахи;
  11. Теперь пошагово собираем тортик. На широкую тарелку выкладываем первый коржик и равномерно обмазываем его кремом. Затем повторяем манипуляции, пока не закончатся все коржи;
  12. Последний корж также промазываем пропиткой, подравниваем всю поверхность сверху и сбоку кулинарной лопаткой или широким ножом;
  13. Украсить готовую сладость можно ягодками, листочками мяты. Перед подачей нужно дать бисквиту пропитаться в холодильнике около трех часов.

Рецепт «Красного бархата» от Юлии Высоцкой

Схема приготовления в данном варианте практически ничем не отличается от предыдущего. Крем остается такой же, а вот пахта или кефир меняются на сметану и сливки. Об этом и еще нескольких нюансах расскажет пошаговый рецепт торта Красный бархат от Юлии Высоцкой.

Продукты для приготовления 4 порций:

  • Какао – 1 большая ложка
  • Мука – 340 г;
  • Сахарок – 300 г;
  • Разрыхлитель – 2 маленькие ложечки;
  • Соль – четверть маленькой ложечки;
  • Сода – 1 маленькая ложечка;
  • Растительное маслице – 300 г;
  • 3 яйца;
  • Сливочки (35%-е) – 150 г;
  • Сметанка (20%-е) – 150 г;
  • Краситель красный пищевой – 2 маленькие ложечки.

Состав и технология готовки крема не меняется. А сам домашний торт «Красный бархат» делается следующим образом:

  1. Тесто создается очень просто. В одной емкости объедините сразу муку, сахарок, соль, разрыхлитель, соду и какао;
  2. Затем вбейте яйца и добавьте масло растительное. Оно не должно содержать запаха. Можно использовать оливковое;
  3. В конце добавляются жирные сливочки и сметанка, а также краситель;
  4. Для получения едкого красного оттенка можно увеличить количество красителя. Все ингредиенты смешиваются миксером;
  5. Получится жидкое тесто. Не пугайтесь, так и должно быть. Не рвитесь сразу выпекать коржи, а оставьте тесто на 10-20 минут, чтобы сода вступила в реакцию с молочной составляющей;
  6. Дно формы для запекания устилаем пергаментом. Делаем «французскую рубашку»: обмазываем всю форму сливочным маслицем и поверх наносим чуть-чуть муки. Заливайте необходимое количество теста в зависимости от диаметра будущего тортика;
  7. Выпечка проводится при 170 градусах в течение 20 минут. Готовые коржи выньте и остудите, затем оберните каждый по отдельности пищевой пленкой и поместите в холодильник на пару часов. Так они станут мягче и нежнее;
  8. Доставайте коржи, срезайте с них подрумяненную верхушку и небольшой слой с торцов. Но если вы не будете покрывать десерт кремом снаружи, то бока можно оставить как есть;
  9. Собирайте торт, по очереди промазывая каждый коржик пропиткой. Нанесите ее сверху и с боков. Украсьте сладость на свое усмотрение и отправьте в холодильник примерно на 5 часов для пропитывания.

Рецепт «Красного вельвета» от Энди Шефа

Торт Красный бархат в домашних условиях делается точно так же, как в предыдущем рецепте, а вот промазывается кремом, сделанным по специальной инструкции Энди Шефа. Она очень проста. Нужно запастись:

  • Сыр творожный – 340 г;
  • Экстракт ванильный – 2 маленькие ложечки;
  • Пудра сахарная – 100 г;
  • Сливочное маслице – 115 г;

Нужно лишь объединить все вместе в одной миске и взбить до однородного состояния при помощи миксера в течение 5-7 минут.

Есть еще несколько тонкостей, чтобы крем получился идеальным:

  • Сыр должен быть именно творожным. Замена на плавленый категорически запрещена. Лучше всего подходят продукты фирмы «Хохланд». Но можно использовать и сыры типа филадельфии, мягкой рикотты или маскарпоне;
  • Сыр должен быть очень холодным и твердым. Для этого его нужно продержать в холодильнике всю ночь;
  • Масло же наоборот должно быть мягким. Можно подержать его несколько часов при комнатной температуре. Необходимо использовать продукт с жирностью 82,5% и с содержанием сливок;
  • Если необходимо сделать цвет крема белее, или наблюдается скрип пудры, то нужно сначала взбить маслице и пудру на максимальной скорости в течение 7-10 минут, и только потом добавлять сыр.

Рецепт «Красного вельвета» с натуральным красителем

Процесс готовки практически не меняется. Только делается такой Красный бархат со свеклой. Потребуется:

  • Мука – 240 г;
  • Соль – щепоточка;
  • Какао – 1 маленькая ложечка;
  • Разрыхлитель – 2 маленькие ложечки;
  • Маслице растительное – 140 г;
  • Сахарок – 150 г;
  • Ванилин – 8 г;
  • Яйца – 2 шт;
  • Молочко – стакан;
  • Свекольное пюре – 160 г;
  • Винный уксус – 1 большая ложка;
  • Кефир – 75 г;

Для пропитки:

  • Вода – 90 мл;
  • Сахарок – 50 г;

Крем:

  • Сливочный сыр – 260 г;
  • Сахар – 170 г;
  • 4 белка яичных;
  • Маслице сливочное – 180 г;
  • Ванилин – пакетик.

Готовим:

  1. Подготавливаем свеклу для пюре. Оборачиваем ее фольгой и ставим запекаться в духовку на час. Остужаем, чистим от кожуры, режем на кубики и измельчаем в блендере на пюре;
  2. Объединяем свекольную массу с уксусом, кефирчиком и молочком, перемешиваем. Затем подсыпаем сахарок и ванилин, добавляем растительное масло, присаливаем и еще раз тщательно перемешиваем;
  3. В отдельной емкости смешиваем какао, муку и разрыхлитель. Соединяем все со свекольной смесью, замешиваем тесто и заполняем им форму для запекания;
  4. Выпекаем корж полчаса при температуре 180. После готовности остужаем и разрезаем его на 3 коржика;
  5. Для пропитки приготовим сироп. Для этого размешиваем сахар с водой, ставим на пламя и варим до окончательного исчезновения сахара. Снимаем сироп и охлаждаем;
  6. Для крема объединяем яичные белки с сахарком и ванилью. Ставим смесь на водяную баньку;
  7. Сыр соединяем с маслом и аккуратно вводим в белковую смесь, не забывая перемешивать. Варим на водяной баньке до загустения;
  8. Каждый коржик пропитываем сиропчиком и промазываем кремом. Украшаем на свое усмотрение.

Создать торт Красный бархат самостоятельно не трудно. Нужно лишь подготовить необходимые продукты, запастись временем, а также изучить все нюансы. В результате вы сможете удивить гостей оригинальным и вкусным десертом.

Подробный рецепт торта «Красный бархат»

Источник: https://gotovite.ru/deserty/tort-krasnyj-barxat-izyskannyj-dyavolskij-desert.html

Торт

Вы замечали, что сладкая выпечка: будь то торты, пирожные или капкейки сопровождают нас в самых ярких и радостных событиях? День рождения, свадьба, Новый Год  — всегда приходят не одни, а с чем-нибудь вкусненьким в придачу! Торт «Красный бархат» (Red Velvet), рецепт которого я сегодня предлагаю, сам по себе настоящий праздник. Он настолько оригинальный, красивый, яркий — что как-только он появится на столе, даже обычный день раскрасится яркими красками. Хочется праздника? Приготовьте «Красный бархат»!

Шоколадно-ванильный вкус бисквита дополним сливочно-сырным кремом. В меру сладкий, он замечательно оттеняет вкус бархатных коржей.

Рецепт красного бисквита:

  • Мука пшеничная — 330 г
  • Сахарный песок — 300 г
  • Сливочное масло — 150 г
  • Растительное масло — 150 мл
  • Яйца — 3 шт.
  • Пахта/молоко (можно сделать самим аналог пахты из молока, в ходе приготовления объясню, как.

    Для приготовления этого аналога понадобится 1 ст. ложка сока лимона и молоко 270 мл.)

  • Красный гелевый краситель — 2 ч. л.
  • Какао-порошок — 1 ст. л.
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сода — 1 ч. л.
  • Соль — 1/4 ч. л.
  • Ванильный сахар (1 ст. л.

    с горкой) или ванильный экстракт (1 ч.л.) по желанию

Ингредиенты для крем-чиза:

  • Творожный сыр — 340 г
  • Масло сливочное — 115 г
  • Сахарная пудра — 100 г
  • Экстракт ванили — 2 ч. л.

Для «голого» торта достаточно одной порции крема, но если вы захотите обмазать и боковинки, либо сделать дополнительные украшения на верхушку торта, вам потребуется 2 или даже 3 порции (для этого увеличивайте пропорционально количество ингредиентов).

Как приготовить:

Сухие ингредиенты, кроме сахара и соли, а именно (мука — 330 г.,разрыхлитель — 1 ч. ложка, сода — 1 ч. ложка, какао-порошок — 1 ст. ложка), просеиваем через сито несколько раз.

Используйте самый качественный порошок какао, который найдете. Сухие смеси типа «Несквик» исключены, не советую использовать их в выпечке, да и детям давать тоже. Одной столовой  ложки качественного какао будет достаточно в этом рецепте, чтобы придать вкус шоколада бисквитам, и не убить цвет.Можно использовать алкализованный порошок какао.

Кстати, если вы не решитесь добавлять краситель в тесто, можете увеличить количество какао до 3 ст. ложек и получится вкусный шоколадный торт со структурой «бархата».

Я обычно просеиваю сухую смесь 2-3 раза, все комочки, которые остаются на дне ситечка — выкидываю.

Затем перемешиваю венчиком или миксером на низкой скорости мучную смесь. Чем тщательнее мы распределим соду и разрыхлитель в тесте, тем равномернее поднимется бисквит.

Сливочное масло комнатной температуры (150 г) объединяем с сахаром (300 г) и солью (1/4 ч. л.), взбиваем на высокой скорости миксера.

Соль замечательно «работает» в сладостях, проявляя их вкус еще больше, поэтому зачастую добавляется в сладкое тесто.

По консистенции получившаяся масса будет комковатой, как мокрый песок.

На этом этапе можно добавить 1 ч. л. ванильного экстракта (или заменить его ванильным сахаром).

Теперь вбиваем 3 яйца (по одному), после каждого яйца старательно размешивайте смесь.

После добавления яиц влейте 150 мл. растительного масла в тесто и перемешайте.

Используйте растительное масло без запаха, можно использовать рафинированное подсолнечное или кукурузное.

Если у вас нет пахты под рукой, вы можете сделать аналог самостоятельно. Для этого в 270 мл. горячего молока добавьте 1 ст. ложку лимонного сока и оставьте на полчаса. Размешайте. Получится жидкость с крупными хлопьями кислого молока — то, что нам нужно для рецепта. Кислота, которая содержится в пахте (кефире), помогает проявить цвет бисквита.

Вместо пахты можно использовать жирный кефир.

В теплую пахту выливаем 2 ч. л. красного красителя. Жидкость окрасится в ярко-красный цвет, это то, что нам нужно для получения яркого бисквита. Размешайте до однородности пахту (кефир), чтобы краситель хорошо растворился.

Теперь в основное тесто начинаем вводить частями красную пахту и сухие ингредиенты (поочередно). Добавили немного пахты (примерно 1/3), размешали, добавили 1/3 мучной смеси, снова размешали миксером, потом снова пахту (1/3) и так далее, пока все ингредиенты не будут добавлены полностью.

Тесто для торта «Красный бархат» должно получиться ярко-красного цвета (не розовое), только в этом случае бисквит в готовом виде будет иметь яркий, насыщенный цвет.

Для окрашивания рекомендуется использовать качественные концентрированные красители. Одни из самых распространенных — гелевые красители AmeriColor (посмотрите на фото, как они выглядят). Оттенки Super Red и RED RED в соотношении 50/50 (по чайной ложке каждого) подойдут для этого тортика идеально! Коржи для торта приобретут красивый насыщенный цвет. В этот раз я использовала только один краситель Super Red AmeriColor, оттенок получился не таким красивым, но тоже ярким.

Итак, тесто готово. Теперь подготавливаем формы для выпечки. Я буду выпекать красный бисквит в трех формах одинакового размера (диаметр 18 см), у меня получится три коржа высотой примерно 4-5 см, каждый из которых можно будет разрезать еще на два слоя. В итоге получится высокий многослойный торт.

Если вы будете выпекать бисквит в большой форме, например, диаметром 26 см, выливайте сразу все тесто в форму. Готовый корж разрежете на несколько слоев. Считается, что чем меньше теста выпекается за один подход, тем сочнее корж получается внутри. То есть, если выбирать между двумя вариантами: испечь один корж в форме большого диаметра и потом разрезать или выпекать все три по отдельности, я бы посоветовала последний вариант.

Дно и стенки формы выстилаю бумагой для выпечки, которой я доверяю. Разливаю тесто по формам и выпекаю в заранее разогретой духовке в течение 30-40 минут при 180 С три бисквита одновременно.

Духовой шкаф должен быть заранее разогрет до 180 С. Это очень важно! Бисквитное тесто должно сразу же начать выпекаться,не успев осесть.

Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой: вставленная в середину бисквита, она не должна выходить с мокрыми комочками теста. Далее даем постоять бисквиту 10-15 минут в форме, после этого достаем его и полностью охлаждаем на решетке. Выпеченные коржи получаются невероятно нежными и сочными.

Существует еще один ловкий прием, как сделать корж еще более напитанным и влажным. Для этого вам нужно обернуть каждый полностью остывший бисквит пищевой пленкой как можно плотнее и дать настояться ему в холодильнике как минимум 2 часа. Влага, находящаяся в корже, не сможет выходить из мякиша из-за пленки, а будет равномерно распределяться по всей его поверхности, насыщая бисквит.

Я стараюсь выпекать бисквит накануне сборки торта. Заворачиваю в пленку, оставляю в холодильнике на ночь, а наутро собираю торт.

Торт «Красный бархат» придумали американские кондитеры как вариант свадебного торта. Красный — цвет страсти, но фишка этого лакомства не только в цвете, а в небольшом количестве какао, которое добавляется в бисквит и маскируется алым красителем.

Разрезать бисквиты нужно полностью остывшими, так они будут меньше крошиться и смогут ровнее разрезаться.

Крем чиз для торта «Красный бархат»

С цветом и вкусом коржей отлично сочетается сливочно-сырный крем. Я использую его как для прослаивания торта, так и для его выравнивания.

Для приготовления крема будем использовать творожный сливочный крем «Хохланд» (можно сделать замену на «Филадельфию», «Violette» и другие аналогичные сыры). Следите за тем, чтобы на упаковке не было надписи «плавленный сыр», должна быть надпись «сливочный».

Приготовить крем очень просто, никаких специальных навыков не нужно. Сначала взбиваем сливочное масло (115 г.) с сахарной пудрой (100 г.) на большой скорости, а затем добавляем сливочный сыр и снова взбиваем.

Масло должно иметь комнатную температуру, быть размягченным и хорошо взбиваться.

Сливочный сыр, напротив, должен быть очень холодным, только что из холодильника.

Смешиваем все ингредиенты в однородный крем. Выкладываем в кондитерский мешок (с помощью него удобнее наносить ровные слои между коржами.)

На канале You Tube есть пошаговый видеорецепт крема чиз, где я рассказываю о всех мелочах и нюансах приготовления, приглашаю вас к просмотру:

На дно десертного подноса выдавливаем небольшое количество крема, для того чтобы нижний корж основательно приклеился.Так нам легче будет собирать торт.

Выдавливаем крем из кондитерского мешка по окружности на всю поверхность коржа.

Когда первый бисквит будет полностью покрыт, сверху укладываем следующий корж и снова промазываем кремом.

У меня получилось 6 коржей, один тонкий корж я оставила для приготовления десертов в стаканчиках и украшения торта.

Иногда я не разрезаю бисквиты, коржи получаются толще, как, например, на фото ниже.

Независимо от размера слоев, бисквит сочный, не нуждающийся в пропитке, поэтому можете регулировать толщину коржей, как вам хочется.

Обязательно приготовьте этот торт! Он вкусный, нежный, имеет шоколадное послевкусие.

Собранный торт должен постоять в холодильнике как минимум 2 часа для лучшего пропитывания.

Приятного аппетита!

Мне очень интересно посмотреть, какие тортики у вас получились. Прикрепите фото к комментарию. Если есть какие-то вопросы, я рада ответить, не стесняйтесь спрашивать!

Подписывайтесь на наши группы в соцсетях, чтобы не пропустить самое вкусное в Пирогеево!
Если вам понравился рецепт, нажмите кнопку «поделиться» в социальных сетях, буду очень благодарна!

Источник: https://pirogeevo.ru/torty/tort-krasnyj-barxat-originalnyj-recept.html

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Мухоловка растение в домашних условиях
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Семицветик
Комнатные растения очищающие воздух в квартире

Закрыть